看外殼：殼要有光澤，不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑；

看開口：微張口，受到觸碰后立馬殼立馬緊密閉合的是活的，在水里一直開口的可能已經(jīng)死了很久。選的時(shí)候可以拿2個(gè)對敲一下，空的很容易分辨出來；

看足與觸管：半吐出的舌頭一碰就縮進(jìn)去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。

小貼士

殼類是海生的，買回家需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，沒有海水環(huán)境下反而容易死。

看顏色：外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻；

看活力：新鮮的扇貝養(yǎng)在水中殼會(huì)一張一合活動(dòng)，如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，馬上閉合的就是活的。

小貼士

【辨公母】公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。公扇貝的口感就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝的口感則更像是肥肉。

看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的；

看色澤：優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；

看外形：優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色；

看肉質(zhì)：優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮，劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕；