原切牛排、原切牛肉干、原切羊肉卷……隨著消費(fèi)者對食品品質(zhì)要求的日益提升，越來越多“原切”肉制品進(jìn)入大眾視野，但部分商家以“調(diào)理肉”充當(dāng)“原切肉”銷售。面對真假“原切肉”，消費(fèi)者應(yīng)該如何分辨和選購？近日，記者進(jìn)行了走訪。

消費(fèi)者正在選購原切牛排。記者 沐方婷 攝

并非所有“原切”都是真原切

在福州一家即時配送平臺上，一款進(jìn)口原切菲力牛排位列牛肉排回購榜第一，牛肉未經(jīng)腌制、調(diào)味等處理，直接切割而成。作為牛排愛好者，市民小林表示，自己很喜歡吃這種原切牛排，“牛排沒有經(jīng)過加工，不添加防腐劑，感覺更健康”。

原切肉，顧名思義，是指直接從動物身上切割下來的整塊肉，沒有經(jīng)過預(yù)處理。以牛肉為例，原切牛肉一定程度上保留了牛肉的天然口感和外觀，因此憑借品質(zhì)方面的優(yōu)勢，迅速捕獲了一部分消費(fèi)者的芳心。

23日，在鼓樓區(qū)洪甘路的一家商超內(nèi)，原切牛腱子、原切兔肉、原切肥牛卷……五花八門的原切肉類產(chǎn)品隨處可見。其中，單牛肉類就有冷凍巴西原切眼肉牛排、安格斯原切牛腩、原切牛肋骨等品類，這些產(chǎn)品均經(jīng)過低溫處理，牛肉呈深紅色，肌理紋路感更為明顯，價格也更高。

但并非寫著“原切”就是真原切。在冷鮮肉類區(qū)，記者留意到，一款西冷牛排包裝上寫著“原切牛排”四個大字，其配料上標(biāo)注著去骨牛肉、水、黑胡椒等十幾種配料。工作人員對何為“原切牛排”、何為“料理牛排”并不清楚，部分消費(fèi)者也分不清，單憑著包裝上的“原切”字樣進(jìn)行選購。

不僅是商超，一些餐飲店也喜歡貼上“原切”標(biāo)簽。在福州一家連鎖手工飯團(tuán)店，招牌飯團(tuán)之一就是“澳洲原切牛肉飯團(tuán)”，該產(chǎn)品頁面里對商品名中所涉“原切牛排”的介紹僅“牛排”兩字，既無牛排原產(chǎn)地，也無加工方式的介紹。還有一些餐飲店也標(biāo)稱“原切牛肉火鍋”“原切自助”“原切自助烤肉”。

福州嚴(yán)查肉制品制假售假

連日來，一場肉制品摻雜摻假專項(xiàng)整治行動在全市展開。福州各地市場監(jiān)督管理部門聚焦肉制品制假售假，重點(diǎn)檢查餐飲環(huán)節(jié)肉類索證索票資料不全、以調(diào)理肉冒充原切肉、以低價肉冒充高價肉、生鮮肉及冷凍肉貯存條件不合格等相關(guān)問題，重點(diǎn)檢查網(wǎng)紅餐飲店、連鎖餐飲店等市場主體。

日前，倉山區(qū)城門市場監(jiān)管所成功破獲一起利用外賣平臺虛假宣傳“原切牛肉”案。執(zhí)法人員在一家外賣平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)巡查時，發(fā)現(xiàn)某西餐店“黑椒原切牛肉意大利面”的宣傳圖片雖然誘人，消費(fèi)者的評價卻是“口感不對勁”。比對細(xì)節(jié)后，執(zhí)法人員初步判定圖片疑似凍肉，店家可能涉嫌虛假宣傳。

執(zhí)法人員隨即突擊檢查這家門店的后廚，發(fā)現(xiàn)冰柜里存放的全是預(yù)包裝冷凍肉，產(chǎn)品名稱赫然寫著“預(yù)制牛肉”字樣，標(biāo)簽顯示該牛肉為原料經(jīng)過切割、調(diào)味、搭配組合的“速凍生制菜肴制品”。店主最終承認(rèn)為了攬客，用了“原切”的噱頭，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令其立即整改，并立案調(diào)查。

聚焦肉類制品摻假造假等突出問題，市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊(duì)還委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對牛羊肉制品進(jìn)行抽樣檢測。支隊(duì)表示，將保持對制售假劣肉制品行為的高壓嚴(yán)打態(tài)勢，依法查處一批違法案件，切實(shí)凈化全市肉制品市場秩序，保障人民群眾吃上“放心肉”。

區(qū)分原切肉和合成肉有講究

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）中規(guī)定，生、鮮肉禁止添加任何食品添加劑。依據(jù)《牛排》（QB/T5442—2020）中規(guī)定，調(diào)理牛排應(yīng)該用醒目的字體標(biāo)出“調(diào)理”，且標(biāo)簽中不應(yīng)出現(xiàn)“原切”字樣，并如實(shí)標(biāo)注原料、工藝及添加劑，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。

省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院工程師林彤介紹，以牛排為例，原切牛排指僅經(jīng)過物理分割、冷凍等基礎(chǔ)加工、保持天然屬性的肉制品，其紋理自然、粗長，呈樹枝狀；調(diào)理牛排是以鮮、凍分割牛肉為原料，配以輔料調(diào)理加工而成。消費(fèi)者要注意區(qū)分各自的特性，選擇正規(guī)渠道和標(biāo)簽清晰的產(chǎn)品進(jìn)行購買。

近日，省市場監(jiān)管局發(fā)布肉制品防“坑”指南，針對部分消費(fèi)者分不清原切肉和合成肉的現(xiàn)狀，提醒消費(fèi)者，原切肉原料僅為純?nèi)猓庥^色澤鮮紅，肌理連貫，產(chǎn)自源頭，就像剛開采的原油。

挑選肉制品要學(xué)會類似中醫(yī)的“望、聞、問、切”——看一看、按一按、聞一聞，選擇色紅質(zhì)緊無異味的產(chǎn)品。其中，調(diào)理肉的加工方式為原切或重組后調(diào)味，為方便生產(chǎn)、流通管理，允許按標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑。目前定量檢測也取得突破，商家若想以次充好，逃不過成分分析。另外，消費(fèi)者選購時還要注意保質(zhì)期，并保留好消費(fèi)憑證，以便投訴維權(quán)。（記者 沐方婷）