夏日炎炎，氣溫攀升，各類(lèi)新鮮瓜果與清涼美食成為市民餐桌上的“?？?rdquo;。然而，高溫潮濕的環(huán)境也為細(xì)菌、病毒等致病微生物及寄生蟲(chóng)提供了絕佳的繁殖條件，使得食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。為保障市民飲食安全與健康，泉州市食安辦發(fā)布夏季食源性疾病預(yù)防提示，幫助市民科學(xué)防范風(fēng)險(xiǎn)。

食源性疾病夏季高發(fā)

市食安辦相關(guān)工作人員介紹，食源性疾病是指通過(guò)吃飯、喝水或其他進(jìn)食行為導(dǎo)致細(xì)菌、病毒進(jìn)入人體內(nèi)引起的各種疾病，包括腸道傳染病、食物中毒、胃潰瘍、胃炎、人畜共患傳染病等。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球每年約有6億人因食用受污染食物而患病，其中夏季病例占比顯著高于其他季節(jié)。

當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到30℃—37℃時(shí)，沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等常見(jiàn)食源性致病菌會(huì)以驚人的速度繁殖。例如，在37℃的環(huán)境中，大腸桿菌每20分鐘就能繁殖一代，原本少量的細(xì)菌在幾小時(shí)內(nèi)就可能達(dá)到致病數(shù)量。剩菜、剩飯、肉類(lèi)熟食等在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)，就可能滋生大量細(xì)菌。

同時(shí)，夏季空氣濕度大，水果、蔬菜表面容易附著水分，為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。高濕度為微生物的生長(zhǎng)提供了充足的水分，它們就像得到了“能量補(bǔ)給”，在食物中大量繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。同時(shí)，肉類(lèi)、海鮮等富含蛋白質(zhì)的食物，在高溫下脂肪氧化速度加快，蛋白質(zhì)也容易分解，產(chǎn)生酸臭等腐敗氣味。即使是密封包裝的食品，在高溫環(huán)境下儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能出現(xiàn)脹袋、變質(zhì)現(xiàn)象。

此外，夏季人們的飲食和生活習(xí)慣也增加了感染食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。天氣炎熱，人們喜歡吃一些生冷食物，如生魚(yú)片、涼拌菜、冰淇淋等，這些食物如果在制作過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者存放不當(dāng)，就很容易被寄生蟲(chóng)、細(xì)菌污染。此外，街頭夜市的燒烤、大排檔等，由于食材來(lái)源復(fù)雜、加工環(huán)境簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件難以保障，增加了食源性疾病的感染風(fēng)險(xiǎn)。

各種食源性疾病危害大

夏季常見(jiàn)的食源性疾病的類(lèi)型包括細(xì)菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病等，每一種都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和危害。

在眾多食源性疾病中，細(xì)菌性食源性疾病是夏季最為常見(jiàn)的食源性疾病類(lèi)型。致病菌主要有沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等，這些細(xì)菌廣泛分布在自然界中。沙門(mén)氏菌常潛伏在肉、蛋、奶及其制品中；副溶血性弧菌偏愛(ài)海鮮，在夏季，人們常食用的涼拌海鮮、未熟透的海鮮料理等，若被副溶血性弧菌污染，就容易引發(fā)疾??；金黃色葡萄球菌容易污染高蛋白食品，在高溫天氣下，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的奶油蛋糕若被金黃色葡萄球菌污染，食用后就可能引發(fā)中毒。

病毒性食源性疾病同樣不容小覷，諾如病毒、甲肝病毒是其中的“典型代表”。諾如病毒傳播能力極強(qiáng)，可以人傳人，也可以通過(guò)食物和水傳播。一旦感染，患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，尤其是兒童和老人，患病風(fēng)險(xiǎn)更高，癥狀也可能更嚴(yán)重。甲肝病毒主要通過(guò)被污染的食物和水傳播，感染后會(huì)導(dǎo)致甲型肝炎，患者可能出現(xiàn)黃疸、乏力、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀，對(duì)肝臟功能造成損害。

寄生蟲(chóng)食源性疾病也較為常見(jiàn)。夏季人們喜歡食用淡水魚(yú)蝦、螺類(lèi)等，這些食材若未煮熟煮透，可能攜帶肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。這些寄生蟲(chóng)通過(guò)被污染的食物進(jìn)入人體，比如食用生的或未煮熟的含有寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等。這些寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵在人體內(nèi)寄生、繁殖，會(huì)對(duì)人體組織和器官造成損害。

夏季氣溫高、濕度大，這種環(huán)境非常有利于真菌的繁殖和產(chǎn)毒，從而導(dǎo)致真菌毒素食源性疾病的產(chǎn)生。隨著夏季氣溫升高，食物更容易變質(zhì)，若儲(chǔ)存不當(dāng)，比如沒(méi)及時(shí)冷藏、暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，就為真菌污染提供了機(jī)會(huì)。若食用發(fā)霉的花生、玉米、堅(jiān)果或腐爛的水果，則可能導(dǎo)致肝臟損傷、神經(jīng)系統(tǒng)中毒等后果。

此外，還有有毒動(dòng)植物性食源性疾病。自然界中，一些動(dòng)植物本身含有毒素，如果誤食或食用方法不當(dāng)，就會(huì)引發(fā)食源性疾病。有些消費(fèi)者喜歡吃野菜，但一些有毒植物與可食用的野菜外形極為相似（如毒芹與水芹），誤食會(huì)引起中毒，輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，重者可能出現(xiàn)呼吸困難、昏迷等癥狀，甚至危及生命。

多方面預(yù)防食源性疾病

科學(xué)預(yù)防食源性疾病，一是要把好食材采購(gòu)關(guān)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，避免在流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品。仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，不購(gòu)買(mǎi)包裝破損、脹袋、有異味的食品。選購(gòu)肉類(lèi)、海鮮時(shí)，注意觀察其色澤、質(zhì)地，避免購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)食材。對(duì)于蔬菜水果，盡量選擇當(dāng)季、本地產(chǎn)品，減少運(yùn)輸過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染。

二是規(guī)范食物儲(chǔ)存方式。生熟食物要分開(kāi)存放，避免交叉污染?？梢允褂貌煌伾谋ｕr盒或塑料袋區(qū)分生熟食品，生肉、海鮮等放在冰箱下層，熟食、即食食品放在上層。冰箱冷藏室溫度設(shè)置在4℃以下。冷凍室溫度設(shè)置在-18℃以下，定期清理冰箱，及時(shí)丟棄過(guò)期或變質(zhì)的食物。對(duì)于未食用完的剩菜剩飯，應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏，并在24小時(shí)內(nèi)食用完，再次食用前要徹底加熱。

三是確保食物加工安全。加工食物前要先洗手，保持廚房用具、臺(tái)面清潔。刀具、砧板要做到生熟分開(kāi)，避免生肉上的細(xì)菌污染其他食物。烹飪食物時(shí)要確保徹底燒熟煮透，肉類(lèi)、海鮮等食物內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上；蛋類(lèi)要注意煮熟。夏季在家里制作涼拌菜時(shí)注意手和餐具的清潔，蔬菜洗凈后用開(kāi)水焯燙，不添加生的海鮮或肉類(lèi)；調(diào)料要保持清潔，避免使用變質(zhì)的醬料，一些調(diào)料由于保存不當(dāng)可能發(fā)生變質(zhì)，特別是已經(jīng)開(kāi)封的調(diào)料，如蠔油、番茄醬、沙拉醬、辣椒醬和花生醬等，由于接觸空氣容易受到污染，細(xì)菌滋生。

同時(shí)，人們要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。盡量少吃生冷食物，如需食用，要選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。外出就餐時(shí)，要注意餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒情況，避免食用路邊攤的食物。飯前便后要洗手，使用公筷公勺，減少交叉感染的機(jī)會(huì)。餐具不清潔也是個(gè)容易被忽視的問(wèn)題，如果餐具沒(méi)有清洗干凈，上面殘留的食物殘?jiān)鼤?huì)成為細(xì)菌滋生的溫床，下次使用時(shí)就會(huì)污染食物。還有人用不干凈的抹布擦拭餐具，這也會(huì)將抹布上的細(xì)菌帶到餐具上。（泉州晚報(bào)融媒體記者 陳云青 通訊員 陳銀嬌）