廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 劉英麗）近日，廈門多家餐飲企業(yè)，如洪溪社、年輕20年川湘菜、江西贛味土菜館等均在外賣平臺、門店招牌明確標(biāo)示“未使用預(yù)制菜”。針對社會公眾的關(guān)注，廈門市消保委日前向本報表示，已聯(lián)合廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會向全市餐飲服務(wù)單位發(fā)出倡議，推動在餐飲環(huán)節(jié)明示預(yù)制菜使用情況，保障消費者知情權(quán)與選擇權(quán)。

“預(yù)制菜與現(xiàn)場制作，因口味、需求、烹飪技藝等差異，公眾觀點不一。但共識在于，消費者共同關(guān)注的是安全衛(wèi)生、美味與性價比。唯有保障知情權(quán)，消費者才能依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)做出自主選擇。”廈門市消保委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第八條明確規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用商品或接受服務(wù)真實情況的權(quán)利。消費者并非拒絕預(yù)制菜，而是無法接受以“現(xiàn)制”為名行“預(yù)制”之實，抵制的是信息不透明下的高價策略。

據(jù)了解，2024年，廈門市市場監(jiān)督管理局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市商務(wù)局等7部門聯(lián)合印發(fā)出臺《加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，明確提出：加快推進預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作，強化監(jiān)管全方位保障預(yù)制菜食品安全等十條舉措，包括明確預(yù)制菜不得添加防腐劑，并要求加快推進廈門市預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作，加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，從擴大預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，落實食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”源頭追溯，實施預(yù)制菜食品安全風(fēng)險分級監(jiān)管，加大預(yù)制菜食品安全監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為等方面，全方位保障預(yù)制菜食品安全。目前，廈門同安區(qū)正致力打造東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范區(qū)，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺。同安預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超170億元，躋身全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強區(qū)第六位。

三點倡議

1.明確告知，尊重選擇權(quán)。

餐飲企業(yè)應(yīng)在菜單及宣傳中明確標(biāo)注菜品屬“門店現(xiàn)做”或“中央廚房配送—門店加熱”，將選擇權(quán)交還消費者。

2.清晰品牌定位，實現(xiàn)價值匹配。

個別餐廳人均消費偏高，消費者支付溢價是基于對“手工現(xiàn)做”“健康食材”等品牌承諾的信任。一旦高價位與預(yù)制菜掛鉤，易引發(fā)“價質(zhì)不符”的質(zhì)疑。餐飲品牌需明確傳遞核心價值——是突出“鍋氣”與“手藝”，還是強調(diào)“標(biāo)準(zhǔn)化與效率”，避免因定位模糊引發(fā)消費者認(rèn)知混亂。

3.嚴(yán)守安全底線，規(guī)范管理制度。

使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)須嚴(yán)守食品安全底線，選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗及記錄制度，規(guī)范預(yù)制菜貯存與使用流程。應(yīng)按保存條件和保質(zhì)期要求分類貯存，減少溫度波動，避免反復(fù)解凍，切實保障食品安全。