來自全省各地的廚師同臺競技 

近日，2025年福建省新閩菜創(chuàng)新技能競賽在漳州落下帷幕。本次競賽匯聚了來自全省各地的117位烹飪高手同臺競技，其中漳州選手24人，獲特金獎7人，漳州選手陳小龍位列競賽第一名。

本次競賽聚焦閩菜的傳承與創(chuàng)新，分為理論考核和技能操作兩部分。技能操作環(huán)節(jié)要求選手需在90分鐘內完成3道自選熱菜，主料與技法須各不相同。作品不僅需傳承閩菜傳統(tǒng)工藝精髓，兼顧色、香、味、形、質與營養(yǎng)，還應在口味、技法、呈現及文化內涵中融入現代烹飪理念與創(chuàng)新技法。為推動經典閩菜在創(chuàng)新中煥發(fā)新生，競賽規(guī)定3道作品中至少有1道須選自2023年新閩菜名菜百強熱菜。

經過激烈角逐，競賽最終評選出特金獎25名以及金獎、銀獎若干名。獲得金獎及以上獎項且具有8年以上本專業(yè)工作經驗的選手，將被授予“閩菜名師”榮譽稱號；已獲“閩菜名師”者則授予“閩菜大師”稱號。成績前50名的熱菜將獲“閩味金牌菜”榮譽稱號。

作為連續(xù)舉辦三年的品牌賽事，福建省新閩菜創(chuàng)新技能競賽此前已分別在龍巖、泉州舉辦。此次首“登”漳州，身為“東道主”的漳州選手不負眾望，憑借對本地食材的深刻理解與嫻熟烹飪技法，打造出一道道令人耳目一新的佳肴，展現出強勁實力。

“好食材是菜品的靈魂，福建食材尤其有潛力——海鮮的清甜、菌菇的鮮嫩、茶葉的醇香，這些都是優(yōu)秀的創(chuàng)作基礎。”從事閩菜烹飪已24年的陳小龍，此次帶來奶辣脆鱗江東鱸、魚子醬竹蓀釀蝦皇、大紅袍雞油蒸黃魚3道作品，通過融合本地食材、西式調料與閩菜傳統(tǒng)技法，讓食客在品味“老味道”的同時也能感受到驚喜。

本次競賽由省商務廳、省總工會主辦，市商務局、省財貿輕紡煙草醫(yī)藥工會工作委員會、省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會承辦。競賽期間，省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會向全行業(yè)發(fā)出倡議，呼吁餐飲企業(yè)嚴守安全生產底線、堅決制止餐飲浪費、倡導健康與綠色消費。同期還舉辦了《新閩菜精選》新書首發(fā)儀式等系列活動。（漳州融媒記者 林依妮 文/圖）